Risotto alla Milanese – Daugiaryžis Milaniškai

1 ½ puodelio ryžių

1 nemažas svogūnas

2-3 puodeliai sultinio (1 kubelis)

½ puodelio balto sauso vyno

70 g sviesto

trupučiukas šafrano (apie 0,6 g)

parmezanas

Šafraną sumaišyti su šlakeliu vandens ir palikti pastovėti. 40 g sviesto ištirpinti didelėje keptuvėje. Į jį sudėti smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepti kelias minutes. Suberti ryžius, išmaišyti, kad apsiveltų sviestu ir pakepinti dar 2 min. Supilti vyną ir kaitinti, kol beveik visas vynas išgaruos. Supilti puodelį sultinio ir leisti ryžiams virti. Vėliau po pusę puodelio pilti likusį sultinį ir nuolat paragauti ryžius, kad nepervirtų. Kai ryžiai bus beveik išvirę, supilti šafraną. Baigiant gaminti, turi būti beveik nelikę skysčio.

Makaronai su krevetėm

250 g tagliatelle makaronų

200 g šaldytų krevečių

sauja juodų alyvuogių

pusės citrinos sulčių

100 ml grietinėlės

krapų

šviežio baziliko

Išvirti makaronus „al dente“.

Per tą laiką kol verda paruošti padažą. Į keptuvę dėti atšildytas krevetes, supilti grietinėlę, krapus, sudėti per pusę perpjautas alyvuoges, išspausti citrinos sultis, sudėti smulkiai supjaustytą baziliką. Palaikyti ant ugnies tik kol padažas taps šiltas.

Paruoštą padažą pilti ant išvirtų makaronų ir patiekti

Spageti su pesto padažu

300 g spaghetti makaronų

100 g tarkuoto permazano sūrio

140 g pesto padažo

Makaronus išvirti, sumaišyti su pesto padažu. Patiekiant gausiai apibarstyti tarkuotu parmezano sūriu.

Makaronai su tunu

250 g tagliatelle makaronų

1 skardinė (200 g) konservuoto tuno

1 svogūnas

sauja žalių alyvuogių

pusės citrinos sulčių

100 ml grietinėlės

alyvuogių aliejaus kepimui

Išvirti makaronus „al dente“.

Per tą laiką kol verda paruošti padažą. Alyvuogių aliejuje pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas apkeps, t.y. taps minkštas ir beveik skaidrios spalvos, sudėti nusunktą tuną. Taip pat sudėti griežinėliais supjaustytas alyvuoges, išspausti citrinos sultis. Supilti grietinėlę ir išmaišyti. Palaikyti ant ugnies tik kol padažas taps šiltas.  

Cannelloni su faršu

12 cannelloni makaronų

500 g faršo

200 g tarkuoto fermentinio sūrio

lazanijos prieskonių

Padažui

50 g sviesto

2 v.š. miltų

grietinėlės

prieskonių (raudonėlių, kario, čili ir kt)

Makaronus apvirti, kad suminkštėtų (ne visus makaronus reikia apvirti, pasiskaityti ant įpakavimo). Faršą apkepti, baigiant supilti lazanijos prieskonius. Jie lyg sulipdo faršą, jis tampa ne birus. Apkepus palikti atvėsti, kad nebūtų karštas kimšti.