Druskoje kepti upėtakiai

 2 upėtakiai (~600 g)

500 g druskos (mažiausiai)

1 kiaušinio baltymas

keletas šakelių petražolių (ar kitokių žalumynų)

½ citrinos

šlakelis alyvuogių aliejaus

Žuvis išdoroti ir išvalyti. Skusti nereikia. Įtrinti šlakeliu alyvuogių aliejaus. Į ertmes įkišti petražolių ar kitų žalumynų šakeles, citrinos griežinėlius.

Kiaušinio baltymą gerai išplakti, kad susidarytų putos. Sumaišyti su druska. Druska turi būti drėgna. Jei nuo baltymo nesudrėko visa druska, galima įpilti truputėlį vandens. Bet ne pre daug, nes ji neturi būti šlapia, o tik drėgna.

Austriškas štrudelis su varške

Tešlai:

200 g miltų

1 kiaušinis

1 ½ v.š. aliejaus

žiupsnelis druskos

5 v.š. drungno vandens

Įdarui:

200 g varškės

2 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)

100 g grietinės

50 g sviesto

100 g cukraus

1 v.š. vanilinio cukraus

30g miltų

žiupsnelis druskos

sauja razinų

1 v.š. brendžio

Užpilui:

1 trynys

150 ml pieno

Padažui:

1 kiaušinis

350 ml pieno

1 v.š. krakmolo

3 v.š. cukraus

1 v.š. vanilinio cukraus

sviesto (skardai patepti)

cukraus pudros (viršui apibarstyti)

 

Įdarui skirtas razinas užpilti verdančiu vandeniu ir palaikyti kelias minutes. Vandenį nupilti, užpilti brendžiu ir palikti.

Iš tešlai skirtų produktų užminkyti tešlą, suspausti į kamuoliuką, apvynioti maistine plėvele ir palikti stovėti kambario temparatūroje, kol ruošiamas įdaras.

Arabiški blynai (Qataieyf)

Tešlai:

1 st. miltų

1 st. šilto pieno

40 ml vandens

1 a. š. sausų mielių

½  v. š. cukraus

žiupsnelis druskos

Įdarui:

150 g varškės

cukraus pagal skonį

razinų (nebūtinai)

Sirupui: (sirupo galima ir nedaryti)

1 st. cukraus

½ st. vandens

½ citrinos sultys

~50 g tirpinto sviesto (aptepti)

Tešlai geriau pasirinkti indą, iš kurio būtų patogu pilti (kepant reikia tiesiai iš indo pilti tešlą, o ne dėti šaukštu). Pusę pieno sumaišyti su mielėmis ir cukrumi ir palikti 10 min pastovėti. Tada supilti likusį pieną ir vandenį. Dėti miltus, druską ir viską gerai išmaišyti, kad neliktų miltų gumulėlių. Tešla gaunasi panašios konsistencijos kaip lietiniams blynams, tik truputį tirštesnė. Tešlą palikti šiltoje vietoje 1 valandai.

Pomidorų sriuba

500 g pomidorų

1 svogūnas

1 skiltelė česnako

1 čili pipiriukas

3 v.š. ryžių

0,5 l sultinio

prieskoniai (raudonėlis, juoodieji pipirai ir kt)

parmezano sūris (viršui apibarstyti)

šlakelis aliejaus

Į puodą įpilti šlakelį aliejaus ir jame kelias minutes pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną ir sukapotą česnaką. Pomidorus supjausyti kubeliais (pomidorus galima nulupti, prieš tai nuplikius karštu vandeniu) ir dėti į puodą. Sudėti smulkiai supjaustytus čili pipiriukus. Keletą minučių patroškinti. Pilti sultinį. Kai užvirs, sudėti ryžius. Pagardinti prieskoniais. Virti apie 10-20 min, kol ryžiai bus išvirę. Patiekiant apibarstyti smulkiai tarkuotu parmezano sūriu.

Risotto alla Milanese – Daugiaryžis Milaniškai

1 ½ puodelio ryžių

1 nemažas svogūnas

2-3 puodeliai sultinio (1 kubelis)

½ puodelio balto sauso vyno

70 g sviesto

trupučiukas šafrano (apie 0,6 g)

parmezanas

Šafraną sumaišyti su šlakeliu vandens ir palikti pastovėti. 40 g sviesto ištirpinti didelėje keptuvėje. Į jį sudėti smulkiai supjaustytus svogūnus ir pakepti kelias minutes. Suberti ryžius, išmaišyti, kad apsiveltų sviestu ir pakepinti dar 2 min. Supilti vyną ir kaitinti, kol beveik visas vynas išgaruos. Supilti puodelį sultinio ir leisti ryžiams virti. Vėliau po pusę puodelio pilti likusį sultinį ir nuolat paragauti ryžius, kad nepervirtų. Kai ryžiai bus beveik išvirę, supilti šafraną. Baigiant gaminti, turi būti beveik nelikę skysčio.

Ispaniškas obuolių pyragas

Trupiniams
100 g sviesto
160 g miltų
1/2 v. š. kakavos
60 g cukraus

Tešlai
100 g minkšto kambario temperatūros sviesto
100 g cukraus
2 kiaušiniai
1 a. š. vanilinio cukraus
100 g miltų
½ a. š. kepimo miltelių
½ v. š. kakavos
½ v. š. cinamono
2 v. š. citrinų sulčių
2 rūgštūs obuoliai
cukraus pudros

Nuluptus obuolius supjaustyti skiltelėmis ir apšlakstyti citrinų sultimis, kad neparustų.

Tešlai sviestą su cukrum labai gerai išplakti, kol masė taps puri. Suberti vanilinį cukrų. Po vieną įmaišyti kiaušinius, po kiekvieno plakti dar bent po minutę. Supilti miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, kakava ir cinamonu. Gerai išmaišyti.

Chačiapuri (Gruziniški blynai)

Tešlai:
0,5 l rūgpienio
1 kiaušinis
½ a.š. kepimo miltelių
žiupsnelis druskos
miltai

Įdarui:
250 g mocarelos (arba varškės sūrio)

250 g fermentinio sūrio
1 kiaušinis
1 šaukštas tirpinto sviesto
2 skiltelės česnako
žalumynai (kalendra, petražolės, krapai)
                                                                                              druska, pipirai

                                                                                              aliejus kepimui

Įdarui fermentinį sūrį sutarkuoti, mocarelą smulkiai supjaustyti, įmušti kiaušinį, supilti sviestą, sudėti smulkiai sukapotus žalumynus, druską, pipirus, išspausti česnaką.

Quenelles – prancūziški virtiniai

70 ml pieno

70 ml vandens

40 g sviesto

100 g miltais

2 kiaušiniai

druska, pipirai

Padažui:

30 g sviesto

pienas

miltai

2-3 v.š. pomidorų padažo

mėgstami prieskoniai (karis, raudonėlis ir pan)

                                                                                             sauja tarkuoto fermentinio sūrio

Į puodą sudėti sviestą, pieną ir vandenį ir užvirinti. Tada suberti miltus ir greitai maišyti mediniu šaukštu, kol tešla sušoks į gabalą. Nuimti nuo ugnies. Įmušti kiaušinį, gerai išmaišyti ir tik tada įmušti kitą kiaušinį. Suberti prieskonius ir viską gerai išmaišyti.

Pikantiška morkų ir apelsinų sriuba

370 g morkų

1 apelsinas

1 mažas svogūnas

20 g sviesto

½  l vištienos sultinio

½  a.š. maltos kalendros

~70 ml grietinėlės

druska, pipirai

Puode išlydyti sviestą ir sudėti smulkiai supjaustytą svogūną ir nuo dalies apelsino (maždaug pusės ar mažiau) nutarkuotą žievelę. Kelias minutes patroškinti. Sudėti  plonais griežinėliais supjaustytas morkas, supilti sultinį. Virti, kol morkos suminkštės. Sutrinti blenderiu iki vientisos masės. Sudėti kalendrą, supilti išspaustas apelsino sultis, grietinėlę ir sriubą dar kartą užvirinti. Pagal skonį pagardinti druska ir pipirais.